Les Marquises | Bloguez.com

Ce magnifique ko'oka est utilisé pour servir la popoï (ou le popoï, on dit les deux) 70cm

Le repas est un moment très important aux Marquises. Même les anciens en faisaient un moment à respecter absolument ; c'est ainsi qu'en cas de guerre, ils cessaient les combats à l'heure du repas.

au premier plan,de la banane fei dont la pulpe est un peu orange

Les Marquises sont en pleine mutation et l’alimentation n'échappe pas aux changements. Dans les vallées, l'alimentation traditionnelle,  utilisant les produits de la brousse et des plantations, assure le quotidien. Lorsqu'on a l'occasion de prendre un repas dans une de ces vallées, on se régale vraiment car les cuisiniers connaissent parfaitement l'utilisation des produits locaux.

elles sortent la nuit et rampent sur les rochers; on les mange crues avec du citron

 Dans les gros villages, les impératifs professionnels de certaines familles ne permettent pas toujours la mise en place d’un repas traditionnel et puis les jeunes souhaitent souvent les produits de la vie moderne (frites…). Mais le dimanche, on retrouve toujours les habitudes traditionnelles avec un repas composé de poisson cru, bananes, mei (fruit de l’arbre à pain), poulpe et bien sûr cochon ou chèvre. Tous ces produits sont accompagnés de lait de coco ou de pulpe de coco fermentée.  Pour les grandes occasions, un four marquisien est réalisé ; pour un dimanche ordinaire ces préparations se font sur un simple feu de noix de coco.

La règle est : « tout est meilleur quand on mange avec les doigts !… »

le mei s'utilise comme la « kumaa hao'e » (pomme de terre du blanc…)

Parfois, c'est assez compliqué pour quelqu'un qui n'a pas été élevé dans la tradition. Manger de la popoï (purée fermentée de fruits de l'arbre à pain) avec les doigts sans en faire tomber demande un réel talent mais les bruits de succion qui s'en suivent démontrent un grand plaisir gourmand…

le poe obtenu en cuisant de la pulpe de papaye, de goyave ou de banane avec de l'amidon; on ajoute du lait de coco et c'est délicieux

D'une façon générale, l'alimentation est trop riche et les mangeurs sont trop gourmands. On avale aisément deux ou trois pleines assiettes. Les aliments sont très gras ; le cochon maigre n'est pas du tout apprécié et comme les porcs locaux sont nourris avec des noix de coco… Ils sont très gras. Mais, pour qui sait rester sage… cette cuisine est excellente et avec un peu de chance on peut ajouter des crabes  crus, des langoustes crues ou cuites et des oursins.

au centre le « ika mito » (poisson cru); une bouteille de lait de coco fabriqué en écrasant et pressant de la noix de coco

Tags: plat, repas

This entry was posted on Jeudi, décembre 4th, 2008 at 03:24 and is filed under Cuisine marquisienne, tradition. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.